Παρέχουμε όλες τις μικροβιολογικές εξετάσεις που απαιτεί ο τομέας των τροφίμων τόσο γιά τον έλεγχο των κριτηρίων ασφαλείας όσο και γιά τον έλεγχο των κριτηρίων υγιεινής όπως προβλέπονται από την ισχύουσα νομοθεσία (Καν. 2073/2005). Παρέχουμε ακόμα πλήρη σειρά μικροβιολογικών εξετάσεων γιά παθογόνα βακτήρια, μικροοργανισμούς δείκτες αλλά και  μικροοργανισμούς τεχνολο- γικού ενδιαφέροντος. […]

Οι ετικέτες των τροφίμων αποτελούν τον αμεσότερο τρόπο επικοινωνίας μεταξύ των καταναλωτών και των επιχειρήσεων τροφίμων. Η Ευρωπαϊκή Ένωση (Ε.Ε.) καθορίζει τους κανόνες επισήμανσης, με στόχο να διασφαλιστεί η ολοκληρωμένη και αξιόπιστη ενημέρωση των καταναλωτών σχετικά με τα συσκευασμένα προϊόντα διατροφής και τους ενδεδειγμένους τρόπους χρήσης τους. Ο Κανονισμός 1169/2011/ΕΕ […]

Τα μέταλλα αντιπροσωπεύουν μια μεγάλη ομάδα μικροθρεπτικών συστατικών, τα περισσότερα από τα οποία είναι απαραίτητα για τον οργανισμό και  λαμβάνονται συνήθως σε ελεύθερη μορφή μέσω της διατροφής. Χωρίζονται στα μακρομέταλλα και μικρομέταλλα (ιχνοστοιχεία). Εκτός από τα χρήσιμα στον οργανισμό μας μέταλλα υπάρχουν και τα βαρέα μέταλλα ή τοξικά που δημιουργούν σοβαρά προβλήματα […]

Οι βιταμίνες είναι οργανικές ενώσεις, οι οποίες είναι απαραίτητες για την σωστή ανάπτυξη και διατήρηση ενός ζωντανού οργανισμού. Ανήκουν σε εκείνα τα συστατικά που πρέπει να λαμβάνονται μέσω των τροφών, αφού δεν μπορούν να συντεθούν από τον ανθρώπινο οργανισμό. Η παρουσία τους στα τρόφιμα μπορεί να είναι φυσικής προέλευσης ή απόρροια εμπλουτισμού. […]

Τα πρόσθετα τροφίμων είναι φυσικές ή συνθετικές ουσίες, οι οποίες προστίθενται στα τρόφιμα ώστε να εξυπηρετήσουν συγκεκριμένους τεχνικούς σκοπούς και ομαδοποιούνται ανάλογα με τη λειτουργία που επιτελούν. Στην Ευρωπαϊκή Ένωση υπάρχουν τρεις κατευθυντήριες οδηγίες που καθορίζουν: α) τα επιτρεπόμενα πρόσθετα (και την απαγόρευση άλλων), β) τα τρόφιμα στα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν […]

Οι επιμολυντές είναι επικίνδυνες ουσίες οι οποίες εμφανίζονται στα τρόφιμα σε διάφορα στάδια όπως κατά την παραγωγή, την συσκευασία, την μεταφορά ή την συντήρηση. Επίσης μπορεί να είναι συνέπεια της ρύπανσης του περιβάλλοντος. Από την στιγμή που η επιμόλυνση έχει αρνητικές επιπτώσεις στην ποιότητα των τροφίμων και μπορεί να επιφυλάσσει κινδύνους για την ανθρώπινη […]

Η πρωτογενής παραγωγή υπόκειται σε σοβαρούς κινδύνους από ανταγωνιστές (έντομα, μύκητες, ζιζάνια, βακτήρια, ιοί), οπότε για την προστασία της απαιτείται η λήψη μέτρων, μεταξύ των οποίων το σπουδαιότερο είναι η χρήση φυτοφαρμάκων. Τουλάχιστον 2500 εµπορικά φυτοφάρµακα που περιέχουν περίπου 700 δραστικές ουσίες κυκλοφορούν σήµερα στη χώρα µας. Οι ουσίες αυτές εκτός […]

Έχει εκτιμηθεί ότι 3,5-4% των ενηλίκων και 6-9 % των παιδιών έχουν δυσανεξία ή αλλεργία σε κάποιο είδος τροφίμου. Η Ευρωπαϊκή ΄Ένωση με την οδηγία 2003/89/ΕΚ απαιτεί  τα συσκευασμένα  τρόφιμα να φέρουν επισήμανση για την ύπαρξη συγκεκριμένων αλλεργιογόνων συστατικών ή παραγώγων τους. Η επιμόλυνση ανάμεσα σε διαφορετικές γραμμές παραγωγής είναι η […]

Τα υλικά συσκευασίας που σήμερα χρησιμοποιούνται  για τα τρόφιμα είναι: Μεταλλικά, κεραμικά, γυαλί, χαρτί, προϊόντα κυτταρίνης – σελοφάν, πλαστικά – καουτσούκ και άλλα ελαστομερή, επιχρίσματα, χρώματα και λάκες Σύμφωνα με την οδηγία της ΕU 1935/2004, τα υλικά συσκευασίας των τροφίμων για να είναι κατάλληλα πρέπει να διασφαλίζεται ότι δεν θέτουν […]

Οι μυκοτοξίνες είναι ιδιαίτερα τοξικές ουσίες που παράγονται από συγκεκριμένους μύκητες, όπως για παράδειγμα οι αφλατοξίνες παράγονται από τους Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus, ενώ η Ωχρατοξίνη Α από τον A. ochraceus και τον P. verrucosum.Περίπου το 20 % των τροφίμων είναι δυνατόν να επιμολυνθούν με μυκοτοξίνες, με κυριότερα είδη τα δημητριακά, τους ξηρους καρπούς, τα αποξηραμένα φρούτα, τον καφέ, τα […]